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自己做月饼,好吃又健康,最全的月饼做法请收好!

时间:2018-09-18 11:11:47   来源:美食中国      编辑:苏霞


  苏式月饼最大的特点就是一层层的酥皮,还没吃起来,就开始掉渣渣,而这个苏式鲜肉月饼的内陷完全是由鲜肉组成,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,可谓一绝。

苏式鲜肉月饼

  食用材料:

  1磅绞肉,1/4杯糖,两汤匙蜂蜜,2汤匙绍兴黄酒,1茶匙盐,1汤匙生抽,1茶匙姜粉,1/2茶匙蒜粉,葱切碎

  方法步骤:

  1.分别制作水油皮(面粉,水、盐、糖)和油酥(面粉,淀粉、水)面团,均静置20分钟。猪肉中加入调料,制成鲜肉馅。


  2.将水油皮和油酥面团分别分成小团,搓圆。水油皮面团擀成面皮,包上油酥团。按扁,擀开,卷起,全部做好,静置15分钟。


  3.卷起的面团按扁再擀开卷起,将面团擀成皮,放上馅料,包馅,搓圆,轻轻地按压面团塑造成一个平坦的月饼的形状。


  4.烤箱预热到400度,扫上蛋汁,上面洒上芝麻,烤25分钟直至月饼变成金黄色。



  广式月饼作为传统的月饼,在这个场合下当然是少不得啦。广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰。无论是送人还是自吃,都非常体贴得人。

传统广式月饼


  食用材料:

  低筋面粉500克,莲蓉适量,枣泥适量,色拉油150克,食盐5克,糖浆350克,碱水10克

  方法步骤:

  1.枧水、糖浆、盐、色拉油,搅拌均匀.加入低粉,拌匀即可,盖保鲜膜放置1小时。取80克莲蓉,取30g面团,包入馅。


  3.粘些面粉压入模具,脱模。烤箱预热175度,月饼表面喷些水,入烤箱烤20分钟(在5分钟时取出刷蛋液,再继续烤15分钟)



  蛋黄月饼是广式月饼的经典做法之一,包入了咸蛋黄吃起来细、嫩、松、沙,风味别具一格!色泽金黄非常漂亮!

蛋黄月饼

  食物材料:

  中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;细白砂糖300g;水180ml;柠檬汁40ml;碱水:1/8茶匙碱+1/2茶匙水;内陷:红豆泥或莲蓉300g,咸蛋黄14个、浸泡在植物油中30分钟,取出沥干;涂表面所需:鸡蛋黄1个、蛋白1茶匙。(全素食者将蛋黄直接去掉即可)

  方法步骤:

  1、将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合,加入面粉,搅拌均匀。用保鲜膜包起面团,冷藏1小时。


  2、将面团和红豆泥分成14份,面团每份15g,红豆泥每份22g。如图,用红豆泥包住咸蛋黄,再用面团裹住红豆泥,揉圆。


  3、裹上一层面粉,也给饼模撒上面粉,再用饼模将面团压成型。


  4、压好后,将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合,涂抹在月饼表面,再喷一点水。烤箱预热至180度,烤5-8分钟,取出再刷一层薄薄的蛋液,继续烤15分钟,至月饼呈金黄色。


  5、取出,用保鲜膜包裹,放1-2天,待月饼表面松软酥香,就可以享用了。



  冰皮月饼,是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色,冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米,糯米做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。

  制作特点是无需烘烤,工艺简单,节约能源。口感酥软滑爽,略有弹性,色彩洁白如雪。

冰皮月饼


  食用材料:

  50克糕粉,  230冰皮皮月饼预拌粉粉,50克糖粉,过筛46克白油,300克香兰叶水,适量的糕粉

  方法步骤:

  1.将冰皮粉和糕粉混合在一个大碗里,备用。300克香兰叶水,糖粉和白油煮滚至白油融化,搅匀。直接倒入粉类,用橡胶刮刀翻拌成软面团。


  2.用手把软面团再搓至光滑,面团分成6份,加入少许你所喜欢的颜色,搓匀。面团包入馅料,搓圆。


  3.在模具内撒少许糕粉,即可入模压花。将月饼收进盒子,冷藏数小时即可享用。



责任编辑:苏霞

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