钦州市重点新闻网站
  • 收藏本站
今日报刊
政务微群
今日报刊 钦州日报
  • 手机APP:
    钦州此刻
  • 微信公众号:
    钦州发布
  • 新浪微博:
    钦州发布

踏春骑行八寨原乡

微电影《寻梦》

寻找黄婵

灵城之歌:灵之城

村佬二种屋

英雄冯子材电影《龙之战》横店开机

专题专栏
更多

时代楷模

重阳敬老节

月圆中秋 情满钦州

加强双拥共建 增强国防意识

您当前的位置:首页 > 食尚 > 美食 > 正文

一张图教你如何辨别不同部位猪肉,以后去菜市场不怕自己被骗了

时间:2018-09-18 11:17:08   来源:美食中国      编辑:苏霞

哈喽大家好,小编教您怎么辨别猪身上的不同部位的肉,刚开始买肉的朋友一定有这样的感受,就是站在肉铺前,面对白花花的各种猪肉,一脸懵逼,不知道要选哪块肉,还要故作镇定看中一块最顺眼的让老板拿去称,假装老司机,为了避免这种尴尬,大家来吧,一起开始庖丁解猪!


  一、梅花肉

  又称肩胛肉,因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪,形式梅花图案,故得此名,是猪身上公认口感最好的一块肉,每只猪身上只有5,6斤,如果你不想花那么多钱买牛排吃,可以选择买一块梅花肉,梅花肉肉质鲜美,油花丰富,肉质也相当嫩香,常煮不老,口感接近牛排。


  二、里脊肉

  又称扁担肉,猪的里脊肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位,是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。里脊肉切、剁、炒、炸都可以,肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片。也是肉铺上抢手货之一,去晚了就会被卖完!


  三、臀尖肉

  臀尖肉位于臀部的上面,肉质鲜嫩,可用作代替里脊肉来用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉,前臀尖是紧挨猪前腿,向上一点儿的部位,肉质会稍嫩,后臀尖,也就是屁股后腿向上一点的部位,肉会稍硬,纤维稍粗。


  四、前排肉

  又称上脑肉,位于前腿的上半部分,肉质较老,有筋,容易吸水,适合包馅汆丸子。相比后腿肉来说,前排肉脂肪含量较高。


  五、五花肉

  又称三层肉,因为脂肪和瘦肉间隔好几层故得此名,位于猪的腹部,也是猪身上脂肪含量最高的一块部位,五花肉在锅遇热,中的肥肉容易融化,瘦肉质嫩,适合做各种菜。包括炒,炖,红烧,扣肉,回锅肉等,也是著名“东坡肉”的原材料。


  六、坐臀肉

  坐臀又称坐板肉,坐臀肉位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉,前后薄中间厚。该肉全部为瘦肉,肉质稍老,肌纤维较长,吃起来口感比较硬,一般用于白切肉或者回锅肉。


  七、弹子肉

  弹子肉,又称“拳头肉”、“元宝肉”。位于后腿棒子骨前的一块球形.。呈椭圆形,外被薄膜,肉质较嫩,但有筋,肉纤维横竖交叉。弹子肉宜熘、炒、烧,亦可用于汆汤。


  八、前腿肉

  前腿肉又称猪手,脂肪含量因活动量较少是后腿肉的两倍,用于炖煮方式口感较好,汤味鲜香,也比较多用于卤料制作。北方的朋友喜欢用前腿做成肉馅包饺子或肉包。


  九、后腿肉

  皮包质嫩,又称后秋,脂肪较少,有筋,中间还有一块腱子肉是很多人喜欢的部位,后腿肉因为活动量比较大,肉质较有弹性,适合炒,煮,炖,烧各种方式,很多的火腿肠就是选用后腿肉。


  好啦,这期关于猪肉部位介绍就到这里,毕竟“没吃过猪肉也要看过猪跑”吧,学会了留着以后进菜市场练练手,也不怕被坑!但是在实际中,很多商家会把猪肉进行再次加工,比如去掉脂肪,或者泡水等等,混淆我们的辨别,这时候就需要再多加一点心眼了!


责任编辑:苏霞

关于我们  |   广告服务  |   合作加盟  |   供稿服务  |   网站声明  |   网站律师

桂ICP备17008218号-1      互联网新闻信息服务许可证-4510720120001

主办:钦州市广播电视台  互联网视听节目服务 (AVSP):桂备 2018002 号

地址:钦州市丽桥街18号       办公电话:0777-2856277 2831086(传真) 2839841(虚假新闻举报)