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我市传统美食纪录短片为春节献礼

时间:2018-02-23 10:31:16   来源:钦州日报      编辑:李书文    记者: 李建城

  粉利、大粽、印饼、麻通……这些属于钦州本土的传统美食,不仅是劳动人民勤劳与智慧的结晶,也是大多数钦州人过年时无法忘怀的味道。在这日新月异的新时代里,这些古老的钦州年味显得尤为珍贵。

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  《舌尖上的中国3》正在热播,而另一部关于钦州本土美食的纪录短片《拾遗:钦州年味》也在春节期间火热推出,刷屏微信朋友圈。很多人转发后留言:“这,才是我们的钦州年味。”

  探 寻

  拾起遗落的钦州年味

  粉利,是一种条状的米粉类食物,切丝后可以搭配肉类或者蔬菜来翻炒,是一直流传在钦州民间的美食。每到春节,很多钦州家庭都会做上一些粉利,让孩子们尝尝“过年的味道”。

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  见过粉利的人,都知道它外表朴实,但色味俱佳,那它是怎么做的呢?在《拾遗:钦州年味》纪录短片里,我们找寻到了几乎被遗忘的粉利做法。

  已经嫁到钦北区青塘镇30多年的农利培,是村子里做粉利的好手。“在我们小时候,大米产量不高,一年能吃到一次粉利,是我们最期盼的事情。所以,我们通常会把它留到春节,在这个最重要的节日里,吃一次粉利,让一整年都红红火火的。”农利培朴实地说。

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  新春时节,在山上黄栀子成熟的时候,人们就开始为制作粉利而准备了。农利培摘回了一些黄栀子,把它们剥壳泡水后,留作纯天然的食物染料备用。为了做出更多色彩的粉利,还会用到花红粉等天然染料。农利培将已经浸泡好的大米磨成米浆,随后把用黄栀子、花红粉搅拌好的染料水倒入米浆中,把米浆染成明黄色和鲜红色。米浆倒入锅中,置于炭火上熬制,一边搅拌,米浆慢慢变成团。在邻居家的协助下,米粉团从锅中倒出,大家七手八脚,将米粉团搓成一根根长条状的粉利,再次下锅蒸熟后,就做好了。“几十年的味道,我们忘不了,也希望孩子们以后别忘了。”做完粉利后,农利培为等候着的孩子们切了几条粉利,下火炒熟,端到了孩子们面前。看到孩子们吃得津津有味,农利培笑得很开心。

  除了粉利,出品方——掌尚钦州拾遗剧组还特别制作了大粽、印饼、猪肚巴、芝麻饼、麻通等主题在纪录短片,走遍各地村落,找寻散落在民间的钦州年味。

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  纪 录

  留下最美的春节记忆

  朴实、真挚的纪录手法,深情、入味的描述文字,是《拾遗:钦州年味》带给我们的惊喜之处。“逢年过节,食物总是要做得好看些的,即使是最不起眼的食材,也能做出许多花样来。”“只要你留心观察,就能发现,在口舌上讨吉利,是中国人特有的智慧,我们总要把心底里的希望,刻印到食物里面。”“出锅后,一个个印饼冒着香气,印花的,刻字的,都给点上一粒红印,红彤彤的,喜庆气息倍增。”……这是短片第五集《印饼》的配文文字,读起来有味道,嚼起来更有味道。

  64岁的黄莲红,至今仍每年坚持制作印饼,番薯和干芝麻,是她制作印饼做好的馅料。番薯经过炊熟、剥皮、捣融后,做成番薯蓉。芝麻经过快速翻炒后,和番薯蓉拌匀在一起,留着备用。随后,她将早已泡好的大米打粉,按比例加入蜂蜜后,做成饼皮。

  随着镜头转动,黄莲红取出刻有喜庆文字的模子,开始在案台上制作印饼。虽然已经是60多岁的年纪,但她动作娴熟,手艺丝毫不减。在模子底部铺上薄薄的一层生粉,避免印饼粘住模子,放入饼皮,中间留空,填入准备好的馅料,再覆上一层薄薄的饼皮,已经成了简单的形状。接着,她一手托着模子,一手握住一个已经使用无数次,磨得锃亮的贝壳,在饼皮上轻轻按压、磨平。到这一步完成后,她将模子反过来,用贝壳轻轻敲一下模子,印饼便应声脱落,坠到台面上了。做完印饼后,放到锅里炊熟,不用多久,一个个印饼便冒着香气出炉,看起来可口至极。“这才是钦州的年味,如今,再也感受不到那浓浓的年味了,感谢,谢谢你们让我们有了回忆。”看完短片,不少网友纷纷留下这样的感叹。


责任编辑:李书文

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