“生意难做的时候，真的想关了厂子，干回我的厨师老本行。但是，看到身后的几十名员工，想到她们失业了还得远走他乡，老人得不到照顾，孩子又看不到母亲，就又咬牙坚持下来了。”10月14日，坐落于钦北区贵台镇洞利村美颜岭的钦州市金豆农产品有限公司厂区内，该公司总经理黄弘钻谈到了自己和员工们的深情厚谊，情绪有些沉重，但眼中却充满了坚毅。
洞利村是钦北区贵台镇众多壮族群众聚居的村子之一，位于我市八寨沟风景区之中，居住在这的壮家人自古以来就有种植黄豆的习惯，并用黄豆制作豆腐花、腐竹、豆腐来款待亲朋好友的传统。在缺少肉食的时代，黄豆制品便成了乡亲们摄取蛋白质的主要来源，有着“田中之肉”和“绿色的牛乳”等雅称，成为餐桌上的主角，故而壮家人对以黄豆为原料开发各种相关美食并不陌生。
“其实我2017年动了回乡开厂的念头，心情和我的员工是一样的，想在家门口上班，尽孝敬父母之责，行哺育子女之义务。”环顾已投资了600多万元的企业厂区，黄弘钻说，作为市里第六批非物质文化遗产“贵台泉水豆腐花制作技艺”传承人和钦北区的政协委员，同时也是土生土长的贵台镇那略村壮族汉子，担当精神必须继续发扬下去，才不负乡亲们与各相关部门对他的期望。
黄弘钻在查看准备出库的产品包装情况
出山、出洋为哪般，只为还乡有真知
每一位时代的担当者，都有不一般的处世情怀。1992年，黄弘钻随着镇上外出打工的人群，挤上了去广东的班车，成为一名打算用自己的勤劳与智慧，出山寻找改变山村面貌“真经”的先行者。
敢于前往陌生世界探索未知的领域，源于黄弘钻对家乡贫困的深刻印象。
“读书时，背上一袋米，拿上一小袋父母种出来的小黄豆，就成了我每周日返校时的行囊‘标配’。”他说，那些黄豆，在他用学校蒸笼蒸饭时被放在米上面，蒸熟时，黄豆也成了美味的“菜”，陪伴了自己的整个求学之路。
“20世纪80年代，村庄和家里给我的印象就是穷。”黄弘钻说。
“我要出去！要到外边去寻找到改变家乡的出路！”虽然年少，但在课本上和老师的描述里，他发现了山外的世界有着不一样的模样。所以，走出大山就成了黄弘钻年少时的执念。
在广东省惠州市，黄弘钻拜师学习中餐佳肴手艺。“也算是圆了自己童年老是觉得吃不饱的遗憾吧。”说到择业，他笑了起来。
卖菜、择菜、切菜、配菜、腌制、炒焖控制、摆盘、造型等环节，学徒工的岗位，黄弘钻一干就是三年。
“我勤快，师傅很喜欢我，走到哪都乐意带着我。”黄弘钻说，这也成为他1995年被师傅选中，并带到中国香港、葡萄牙等地展示中餐魅力的原因之一。
1996年，他与师父都成了“海归”，再次回到惠州时，黄弘钻正式“出师”。此时，黄弘钻已从小跟班变成了大厨，钻研各类中式美食，影响力也越来越大。
20多年的厨师生涯，让他收获了爱情与家庭，日子过得有滋有味。但每次回乡过年，他发现村里许多留守妇女因在家门口没有工作机会，不得不远离家人到他乡打工，同为壮家人的黄弘钻又于心不忍。
“你是不是想回家了？”作为黄弘钻妻子的壮家女黄春莲，过完2010年春节后，在丈夫的阵阵叹息中猜出他的内心所想。
“你的意见呢？”黄弘钻征求妻子的看法。
“其实我也早有这个想法，毕竟我们双方父母都慢慢变老了，我们老不在身边也不太好。但是，回到村，你的一身好厨艺就浪费了，好矛盾。”黄春莲说。
但善于思考的黄弘钻渐渐发现，在当厨师这些年中，用黄豆制成的众多食品，获得了食客们的不少青睐。尤其是价格亲民、制作简单的豆腐花，更是老少皆宜的饮品。
企业在壮族村寨发展壮大，是黄弘钻的希望。
他乡“实习”练“巧手” 还乡创业方稳靠
对一名从贫困中走出来的乡村壮家人而言，转行创业、另选赛道的决定，必须格外慎重。
“要不我们在惠州找几个朋友，合伙开家豆制品厂，先学习和积攒一下生产和销售经验，这样回家乡开厂时就能一炮打响。”黄弘钻和妻子商量道。
在惠州，由于黄弘钻做了多年的厨师，人脉颇为宽广。2010年，他便找到了两名合伙人，投资成立了一家豆制品厂。
“几名合伙人在经营期间，都学到了其中的生意门道，都感觉这次合伙收获很大。”黄弘钻说，到2017年他和朋友们结束合作，各自另创业时，一个合作伙伴用经营中的技巧，出国到加拿大开店，一杯豆腐花就卖出1.5美元的好价钱。
下定决心后，回乡办厂的选址难题又摆在了他的面前。到钦北区的工业园区，紧邻人口稠密区，且交通便捷，对销售极为有利。但是这样一来，却远离了父母，与自己回乡照顾高堂的初心就相违背了。
“还是到村里办厂吧，除了你能照顾家人，也能给村民提供就业机会，你的乡愁会得到更多消解。”得到消息的贵台镇党委、政府，派出镇长陆星光找到黄弘钻。“如果资金有困难，我们还可以协调村集体参与发展，以入股分红的方式，让你把厂子办起来。”
洞利村也没闲着，得知外出“取经”20多年的游子要回乡置业，村党支部书记黄日堂主动找到黄弘钻，将村集体流转的10亩坡地租给他。
众志成城，众望所归。2018年，黄弘钻在洞利村一处名叫“美颜岭”的山坡之上，成立了“钦州市金豆农产品有限公司”，注册资金为1000万元。
“你开豆制品厂，收我们自己种的小黄豆不？就是你小时候我用石磨磨豆浆，最后做成豆腐花给你吃的那个品种。”得知村里要有壮家自己人开办的豆制品厂开工时，族人找到黄弘钻。
“当然，我还要把我们壮族祖传的各类豆制品制作工艺，加上现代食品制作技术，让更多的山外人尝到我们壮乡的芬芳豆香。”面对童年时曾往自己手里塞过五色糯米饭的叔叔伯伯、婶婶伯娘等前辈，黄弘钻承应承着。
经过一年的紧张施工，厂房、设备、展示厅和员工宿舍，都按规划全部落成。山后有林，山前有田，泉水进厂，一座生态型的豆制品加工厂大功告成。
2019年4月7日，既是农历三月初三，也是壮族乡亲传统节日“三月三”。当天上午8时18分，12名从村里招进来的留守妇女，换下缀有壮家传统花纹的民族服装，穿上崭新的工装，带着略含害羞的喜悦，与这个将给自己带来稳定就业机会的企业一同走向未来。
“我们统筹协调6个村集体资金148万元入股金豆公司，目前该公司为村集体增加收入43.16万元。”贵台镇党委书记黄爵说。
工厂办在家门口，愉悦的不仅有镇村的干部，还有将土地流转给村里的村民。据了解，涉及村里转租给黄弘钻这片土地的乡亲，共有30多户。“不能进厂，也能把种出来的黄豆卖给他呀！”一些上了年纪的壮族阿公、阿婆，乐呵呵看着自己年轻时曾抱过的娃黄弘钻，相信他热爱壮族村寨的心不会变。
如今，黄弘钻除了在厂里生产环节接纳了不少的壮族群众就业外，还在运输、销售、科研等环节招聘了50多名各族员工，让大家一同享受国家安定、民族团结的发展红利。
2023年，金豆公司被市委统战部和市民宗委授予全市第一批“民族团结先进企业”荣誉称号。
壮家汉子心细致 处处用情造优品
由于生产的产品，以即食类型占多数，这使得金豆公司格外重视品控工作。
“生产用的泉水，来自50米深的地下，这是豆腐花品质的保证。”钦北区市场监管局局长周万凤说，虽然深层泉水的品质稳定，但金豆公司每年仍然要将泉水分两次送到专业检测机构进行检测，以确保水质合格。
在杀菌方面，黄弘钻则主导采用“巴氏杀菌”法消灭有害菌，保持了对人体有益菌群的数量，使豆制品的有益营养得到了保留。由于对现代工艺进行了优化，目前金豆公司生产出的不含防腐剂的冰糖黑豆豆腐花、红豆豆腐花、燕麦豆浆、小米豆浆、鲜豆腐等产品，在1-5℃温度冷藏之下，保质期已可达21天。
能让壮家传统美味保质期从传统的7天提升到21天，这一创新优势加上日渐成熟的冷链运输技术，使金豆公司的产品很快便在邻近的各大景区成为热销品。同时，还吸引了钦州、南宁、北海、崇左、贵港、柳州、桂林等地市的代理商前来合作。一时间，“壮家豆腐花”便蜚声八方，推动金豆公司年产值向6000万元的目标迈进。
“他的企业在发展中，并不是保守不变的，反而将自己在海外学艺时看到的国际标准进行内化，期待能将自己重新与国际市场进行链接。”钦北区市场监督管理局产品质量股负责人黎善理说，发展中，黄弘钻积极与管理机构对接，在2020年3月成功注册了两项“八寨泉水”相关商标，使产品进入商超成为可能。
随着生产许可等多项国家制度在金豆公司如数落地实施，金豆公司发展不断迎来新惊喜。2021年，送检产品“冰糖豆腐花”通过了香港认证协会的认证，获得“正印”标志使用权，顺利与香港及欧美国际市场成功对接。目前，他又继续推进“湾区认证”工作，争取产品能走得更远。
“配方很简单，以黄豆为主料，加入山泉水、冰糖，部分单品再搭配少量红豆制成豆腐花；凭借亲民的价格，足以让壮族村寨的豆香飘散到千家万户。”黄弘钻说，作为离南宁很近，由壮族同胞在壮族村寨开办的企业，能用自己生产出的豆腐花，服务好推动广西壮族自治区全面发展的首府各族建设者，很是自豪。
虽然开业后的2020年就遇上了疫情，但金豆公司却丝毫未有退缩，不仅向坚持各卡点的医务人员和服务群众的工作人员赠送了价值数万元的豆腐花，还主动向疾控部门提供了数千只泡沫包装箱用于核酸采样周转。
“我们的创业环境是国家给的，国家有难，作为中国人数最多的少数民族，我们壮家人理应勇敢站出来。”黄弘钻说，与国家一起度过困难时期，国家也会在以后照顾他的这家壮家企业。
由于市场消费情绪的波动，近两年来金豆公司的业务也遇到了缩减，但黄弘钻关心壮家员工的心依旧没变。
“哥，你看能不能先发点工资，虽然没到发工资的时间，但国庆长假又连着中秋……”今年国庆长假前夕，金豆公司的一些员工向黄弘钻怯怯地问道。
“没问题！先发1000吧！”黄弘钻知道，这些女员工都是家庭中的主妇，过节要买点礼物给老人和孩子，中秋节也要购些月饼接待亲友。作为族人，必须在原则与情感中灵活处理。
其实，平日里在上下班时，为员工们预留些接送孩子上学放学的时间，已在金豆公司里成了一种企业文化。
也是因为形成了这样一种经营者与务工者的和谐关系，才促成了众多温馨场景的出现。
“哥，看到你有原料运进厂，有车拉成品出厂，我们就放心，工作起来也觉得有希望、有干劲。”这样的对话，经常在黄弘钻与员工间出现。
确实，有了多家像金豆这样的企业入驻洞利村，创造了许多工作岗位，提升了壮族群众的收入，平日村里的小集市猪肉销量，都从之前的两三头，增加到如今的五六头。
壮家的文化博大精深 深耕其中大有希望
壮族，在中国有一千多万人口。她在稻作文化研究、捍卫国家统一等领域均作出过卓越贡献。
“高考中，我们村的孩子就可以得照顾15分，大家都感恩国家对壮族同胞的特殊照顾。”黄弘钻说，面对国家的恩情，要有感恩之举。而自己的感恩之举，就是要把小小的黄豆制品事业做大做强，并把其中的制作技艺不断传承下去，让大家都能享受这美味的佳肴。
但是，如何传承，却面临了难题。“蒸酒磨豆腐，一辈子没师傅。”这是在贵台镇乡村壮家人口口相传的谚语，说明要把制作豆腐花等技艺进行传承是非常困难的事情，特别是需要个人要有较高的悟性。
于是，黄弘钻找到了村里年纪较大的族人，用壮语向他们了解制作黄豆制作品的各自经验，再把现代制作工艺向老人们进行讲解，请他们判断这是否会影响成品的口感。直到传承加新技艺生产出的豆腐花等产品，最终获得族人的认可，他才感觉放下了心。
“壮族有着非常灿烂的文化，有创始纪神布洛陀、姆洛甲相关的各类神话，有着‘三月三’‘二月二’‘六月六’‘新米节’等众多节日，各分支的山歌文化、服饰文化和饮食文化也是让人应接不暇，我打算将其融入豆制品的产销中去。”黄弘钻说，既然国家给了这般好的环境，不让壮家文化也顺势发展就有愧于时代了。
于是，小孩、老人因牙齿问题而身体虚弱时，他的豆腐花成了代餐之食，甜亦可、咸亦可；孩子上大学或去当兵，父母在临行前让其吃上一碗家乡的豆腐花，以示不忘故土、认真报效国家，渐渐成了贵台镇人的一种习惯。
同时，为了让自己的产品为更多人所知晓，让壮家的这一美食走得更远，黄弘钻还如昔一般，继续发扬“走出去”的人生构想。
2019年，他的产品在钦北区特色美食评选中荣获“十大金牌名小吃”称号。同年，在广西乡村旅游电商扶贫宣传推介活动展销中被评为“全场最受欢迎产品”。在当年的钦州蚝情节中，金豆公司的豆腐花也是全场销量第一。
2020年，在广西全域旅游大集市“美味馋你，广西特色美食小吃评选大赛”活动中荣获三等奖。
2021年的收获更是丰硕，不仅荣获了“广西有味、百县千菜”广西非遗特色美食评选活动金奖，还荣获了广西全域旅游大集市桂菜、粽子、小吃美食大赛金奖。
“其实，做壮家的小吃，也需要到钦州丰富的历史底蕴中去寻找链接点，使产品拥有更多的文化内涵。”黄爵说，钦州不仅有宋朝美食家苏轼的足迹，还是清朝教育家冯敏昌的故乡，更有刘永福、冯子材等民族英雄的光辉传奇，若能找寻到其与贵台镇豆腐花等地方民族小吃的结合之处，乡亲们增收的抓手将会更多。
“不一定衣锦在身才能还乡，要主动为家乡打造一件锦衣才是上策。”采访结束时，黄弘钻如此说道。
壮家山寨拥有这般希望，乡村振兴必定满含希望。
