夏天
很多人都喜欢吃碗冰冰凉凉的凉皮
但29岁的男青年大壮（化名）
吃下了三碗凉皮
差点丢了性命
以为只是拉肚子
结果被确诊肝肾衰竭
身强体壮的大壮是安徽人，一家四口在金华义乌打工。近日，大壮父亲从工地下班，带回来一大张凉皮，父子俩哐哐炫了好几碗。
剩下的凉皮，被两人放在冰箱冷藏室里。大壮本想着晚餐继续吃，结果直到第三天傍晚，他才从冰箱里取出凉皮，并按凉拌菜的做法，制作了一小盘酸辣凉皮，盛了整整三大碗后吃了个精光。
不久，大壮突感身体不适，最初以为是拉肚子，但家人察觉情况不妙，紧急将他送往医院。
医生检查后发现，大壮的肝肾功能指标超过正常值的数十倍，病情危重，便迅速将大壮转诊至浙江大学医学院附属第一医院急诊科进行抢救。
急诊科医生结合大壮的饮食史，以及其迅猛进展的胃肠道症状，和短时间内出现的急性肝衰竭、无尿（临床考虑急性肾衰竭可能），高度怀疑是米酵菌酸中毒。
随后，送省疾控的血液标本检测结果证实了专家的判断。
医生分析，凉皮作为湿米粉类制品，在高温潮湿的夏季极其容易滋生一种名为“椰毒假单胞菌”的细菌，在繁殖过程中会产生“致命”代谢产物——米酵菌酸。
据介绍，米酵菌酸毒性很强，只需1毫克即可致命，并且没有能够解毒的解药，临床上只能采取支持疗法、对症治疗，无法完全缓解。
米酵菌酸有难发现、耐高温和毒性强这3大特点：
①难发现、耐高温
米酵菌酸无色无味，被污染的食品无论外观还是气味，都可能和正常食物一样，不好辨认。
而且非常耐热，煮沸、高压等烹饪条件均难以破坏。
②毒性强
一旦进入体内后，米酵菌酸喜欢“攻击”细胞中的能量工厂——线粒体。
被攻击的线粒体会无法给细胞供应能量，于是细胞便会“宕机”,进而使器官“难以运作”，其主要的靶器官是肝脏、大脑和肾脏，只要1毫克即可致命。
我国食源性疾病监测结果表明，米酵菌酸中毒导致的死亡，是我国微生物性食源性疾病死亡的“头号杀手”之一，中毒患者死亡率超过40%。
夏天吃这些要警惕！
专家特别强调
夏季
是米酵菌酸中毒的高发期
这些食物是“重灾区”
01.放置过久、变质的湿米粉类制品
凉皮、米线、米粉、凉面、肠粉、土豆粉、红薯粉等，购买时务必选择正规商家，留意生产日期和保质期，购买后尽快食用。比如散装河粉、凉皮等，尽量当天吃完。
在高温天，常温下存放超数小时或者冰箱里放隔夜后，要特别小心，一旦发酸、有异味，绝对不可食用。
02.泡发过久的木耳、银耳
木耳、银耳本身完全无毒，正常泡发后食用安全。但泡发时间过长（尤其是室温下泡发过夜），或泡发后放置时间过长，细菌滋生越多，毒素也会悄悄积累。
03.放置过久的发酵米面制品
南方：发酵后制作的汤圆、发酵玉米面；
北方：酸汤子、臭碴子。
如何预防米酵菌酸中毒？
划重点，码住！
①不要自己发酵米面类等食品
②尽量不吃流动摊档的鲜湿粉类或湿粉条类食品
③不买不新鲜的鲜湿粉类或湿粉条类食品
④不长时间泡发米丝等类似食品以及干菌类食品
另外
夏天吃凉拌菜
还需谨慎可能隐藏致病菌
1.制作凉菜时一般没有经过高温烹调，若清洗不干净，就容易留存致病菌；
2.砧板或刀具没有注意生熟分开使用，也容易出现致病菌交叉污染；
3.夏季制作完凉拌菜后，在常温下放置超过2小时，致病菌容易大量繁殖，进食后会引起食源性疾病。
总之
夏季天气炎热
不仅要预防米酵菌酸引起的食物中毒
也要注意食物变质
带来的危害
转发提醒家人~
