黑木耳素有“人体清道夫”的美誉，铁含量、膳食纤维都十分丰富，不仅有助于降血压，还能预防血栓形成。黑木耳多糖还可通过调节肠道脂质运输来抑制饮食导致的肥胖，并且对代谢类的疾病有一定抑制作用。此外，木耳中的植物胶原还能吸附杂质、清胃涤肠，从而帮助润肠通便，预防或缓解便秘。
虽然黑木耳对人体好处多多 ，但是如果吃不对，可能会变“毒药”，有些细节要特别注意⬇
黑木耳是“人体清道夫”
01膳食纤维丰富：
黑木耳的热量很低，但膳食纤维含量却很丰富，每100克水发黑木耳中富含2.6克不溶性膳食纤维，它与黑木耳中的胶质可以共同促进胃肠蠕动，清理消化系统，对于减肥和缓解便秘有一定帮助。
02铁含量丰富：
和大多数蔬菜相比，黑木耳含铁量丰富，对预防缺铁性贫血有一定作用。
03营养小贴士：
注意！黑木耳中所含的铁是非血红素型铁，吸收利用率较低。为了提高铁的利用率，建议搭配其他新鲜蔬果一起吃，因为新鲜蔬果中的维生素C可以帮助非血红素型铁吸收。
04有助于预防血栓形成：
木耳中含有黑木耳多糖。研究表明，黑木耳多糖可以延长凝血酶作用时间，起到抗凝血作用，还可以抑制血小板聚集，对于预防血栓形成有益。因此人们也称黑木耳为“食品阿司匹林”。
05有助于降血脂：
研究发现，黑木耳多糖可以降低血液中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）水平，升高血液中高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）水平。所以常吃黑木耳，对于调节血脂、预防动脉粥样硬化有利。
如何正确泡发木耳？
01彻底清洗，注意泡发时间
由于大多数木耳是自然风干的，皱褶里很容易存留灰尘，在浸泡黑木耳前，反复流水清洗两到三遍，最大限度清除木耳上的杂质和有毒物质。 木耳泡发注意事项：
★ 热水、开水浸泡不超过30分钟。
★ 冷水浸泡不超过2小时。
★ 冰箱冷藏泡发不超过4小时。
★ 泡发超过24小时的木耳建议不再食用。如果木耳泡发不当，时间过久，可能会被椰毒假单胞菌污染。这种菌大量繁殖后，会产生一种剧毒的毒素——“米酵菌酸”。一旦人食用了含有这种毒素的黑木耳，可能会引发中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、头晕、心悸等症状。重症者还可能出现黄疸、肝肿大、皮下出血、惊厥、抽搐、休克，甚至死亡。
“米酵菌酸”这种毒素非常稳定，而且耐热性极高。这意味着一般的烹调方法根本无法破坏其毒性。即使黑木耳经过爆炒，毒素仍然会存在，对食用者构成巨大的威胁。
02适量泡发木耳
泡发木耳和做饭一样，吃多少泡多少，泡多的木耳捞出后控干水分到不滴水的状态，再放到盆或者碗里用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏，但最好也不要超过24小时。 一旦感觉泡发的木耳已经发粘，即使没有任何异味，也最好舍弃不用。
推荐美食：凉拌木耳
这道菜肴酸辣可口，清新爽口。它既能满足人们的口腹之欲，又能帮助消化、解油腻，是一道不可多得的美味佳肴。
01原料：
· 木耳适量
· 大蒜几瓣
· 小米椒几个
02香菜适量
盐、糖、米醋、植物油等调料
03做法步骤：
1.木耳提前用冷水泡发，然后反复冲水洗净，剪去老根，撕成大小适口的块儿。
2.将大蒜剁成蒜蓉，小米椒切圈，香菜切段备用。
3.烧一锅水，水开后放入木耳煮1~2分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。
4.锅中倒入适量植物油，加热后放入蒜蓉和小米椒圈煸炒出香味。
5.将炒好的蒜蓉辣椒平铺在木耳上，加入适量盐、糖和米醋。
6.充分拌匀后淋入少许芝麻油，加入香菜段拌匀即可。
这几类人群不宜食用黑木耳
①脑出血、血小板减少性紫癜、血友病、肝硬化凝血功能障碍患者要慎食。
②手术及拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳。
③咯血、便血等患者慎食。
④容易腹泻、消化功能差的人，要少吃黑木耳。
